Spaghetti all’Assassina

Nous cherchons souvent les origines de nos recettes dans les livres les plus anciens, en naviguant sur la vaste mer de l’Histoire avec un grand H. Certains plats semblent intemporels, mais leurs origines sont étonnamment récentes, ce qui rend leur histoire encore plus fascinante. Les Spaghetti all’assassina, dont le nom signifie « spaghetti à la manière de l’assassin », sont nés dans le sud de l’Italie, dans la seconde moitié des années 1960, à Bari. Selon la légende, les deux premiers courageux à les goûter auraient été si saisis par leur incroyable saveur et leur piquant brûlant qu’ils se seraient tournés vers le chef en s’exclamant : « Vous êtes un assassin ! »

En Italie, cuire les pâtes comme un risotto est parfois considéré comme un quasi-crime, comme s’il s’agissait d’un affront à l’un des ingrédients les plus aimés du pays. Cette technique rebelle se passe de la traditionnelle casserole d’eau bouillante salée. Les spaghetti cuisent à la place dans une poêle chaude avec du bouillon, s’imprégnant lentement de saveurs et formant une délicieuse croûte à mesure que les amidons et les sucres de la tomate caramélisent.
Pour notre version des pâtes all’assassina, nous avons choisi des spaghetti au germe de blé, parfaits pour conserver leur texture al dente et libérer un arôme unique, rehaussé par la torréfaction. Associés à notre sauce tomate au piment Emilia Food Love, ils composent un plat qui rend hommage à la légende haute en couleur à l’origine de son nom, tout en offrant un piquant équilibré et une saveur extraordinaire. Une recette audacieuse et inoubliable, à savourer et à partager avec ceux qui aiment la tradition revisitée.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes 

Portions : 4

Ingrédients

320 g de Spaghetti au germe de blé Toscana Food Love
400 g de Sauce tomate au piment Emilia Food Love
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 gousses d’ail
1 litre d’eau
Huile d’olive vierge extra Toscano IGP recommandée pour les plats aux saveurs équilibrées Toscana Food Love
Sel

Préparation

1. Portez 1 litre d’eau à ébullition, puis ajoutez le concentré de tomates et mélangez. Réservez ce bouillon de tomate en le maintenant au chaud.
   

2. Dans une grande poêle suffisamment large pour accueillir les spaghetti, faites revenir l’ail dans une quantité généreuse d’huile d’olive vierge extra Toscano IGP. Ajoutez la sauce tomate au piment et une pincée de sel si vous le souhaitez, puis laissez cuire quelques minutes. 
   
3. Déposez les spaghetti crus directement dans la poêle, en veillant à ce qu’ils soient entièrement en contact avec la sauce. Faites-les cuire à feu vif, en les retournant pour les faire griller uniformément des deux côtés et permettre la caramélisation.
   
4. Ajoutez le bouillon de tomate chaud, une louche à la fois, en laissant les pâtes absorber progressivement le liquide. Poursuivez ainsi jusqu’à ce que les spaghetti soient cuits, mais encore bien al dente.
   
   
   Conseil

Pour encore plus de saveur, terminez le plat en râpant généreusement notre pecorino affiné par-dessus.